STEP1、首先是处理蟹蟹，用筷子插进大闸蟹的嘴巴或者大钳子旁，因为大闸蟹是用绳子捆绑好的，所以不用担心被夹住手。第二，先掰开壳去掉鰓，白色的肠子，黑黑的，洗干净，这里忙着忘了拍照，下次拍个详细的过程上传。

STEP2、处理好的大闸蟹，每个可以掰开四半

STEP3、锅烧热，油要烧到冒烟最为合适

STEP4、放入肥美的蟹蟹开始炸，注意是用小火，大火很容易过头。

STEP5、提前把香料备好，老蒜可以不拍烂。

STEP6、蟹蟹炸至金黄，不能炸太久，否则肉质会老，不好吃哦！最多5-6分钟即可，炸好后盛出来

STEP7、炸好的螃蟹剩余的油不用倒出来，直接放入老蒜，老姜，干辣椒，辣椒依自己口味而定。大火爆香五分钟

STEP8、放入新鲜蒜头一起爆香

STEP9、1.5勺豆瓣酱

STEP10、黄豆酱，黄豆酱

STEP11、香料爆香后倒入炸好的大闸蟹爆炒五分钟

STEP12、放入洋葱段

STEP13、小半碗水放进去

STEP14、盖上锅盖焖8分钟

STEP15、出锅前放半勺耗油，提鲜

STEP16、关火放入新鲜大蒜叶，添加香味，蒜叶不宜过早放，否则颜色会老不好看，看起来不新鲜

STEP17、成品出锅

STEP18、好吃哦！