STEP1、长茄子切成1厘米厚的茄墩片

STEP2、用刀在茄子上划成九格，以便入味

STEP3、炸好辣椒油备用

STEP4、切好葱姜蒜备用

STEP5、将茄子在油锅中双面煎炸，直至焦黄

STEP6、炸好的茄子放入盘中，备用

STEP7、将备好的肉馅与葱姜蒜一起煸炒，放入料酒，生抽，糖，盐，辣椒油，加适量水（以备后面浇汁的汤）

STEP8、将炒好的肉馅平铺到盘底

STEP9、在肉馅上码放上炸好的茄子

STEP10、把化冻的虾仁放在茄子上面，把盘子铺上保鲜膜，以防水分流失

STEP11、盘子放入蒸锅，蒸15分钟

STEP12、把蒸好的虾仁先放入碗中

STEP13、蒸好的茄子放到另一个盘子中，放上少量蒸好的肉馅

STEP14、其余的肉馅和汤汁在炒锅中加入耗油，淀粉勾芡，做成浇汁

STEP15、浇汁放入碗中，用小勺逐个浇到茄子上

STEP16、浇完酱汁的茄子

STEP17、再把蒸好的虾仁码放好

STEP18、加上香菜装饰，我家没香菜就用葱叶装饰一下，完工