STEP1、小龙虾选脚小壳薄的母虾，俗称青虾，肉质细嫩饱满。越活泼越好，够新鲜。

STEP2、直接拉掉爪子和腮，尾巴中间一拧一抽，肠线就出来了。

STEP3、流动水下将虾的全身刷洗干净。

STEP4、减掉头部的前端，挑出沙袋，放流动水下冲洗干净。

STEP5、处理好的小龙虾没有一点脏东西，吃着才放心。大一点的爪子也可以拧下来，刷洗干净放在虾里面一起烧。

STEP6、葱姜蒜和辣椒准备好。

STEP7、锅里多放一些油，七成热时放入葱姜蒜和辣椒爆锅。

STEP8、倒入龙虾翻炒。

STEP9、加入所有调料。

STEP10、翻炒均匀。

STEP11、加入开水与小龙虾大致齐平。

STEP12、大火烧开，改中火煮15分钟左右，略收汤即可。

STEP13、出锅装盘。

STEP14、只只肥嫩饱满。

STEP15、忍不住了，动手，大快朵颐吧！