STEP1、挑选：1.数腿。除了钳子，有8条腿，定要挑腿全。缺胳膊少腿最好别要。2.看。正规渠养殖健康,形状完整，个头均匀，头和身几乎各占半，颜色红亮干净,腹毛,爪毛干净,腹白。3.闻：质好区域养殖,无和等,有.有。清洗步骤：1.剪去头前面触须及坚硬部位，8只脚。2.建议不抽出线，会影响肉质。吃时候再抽出。3.用牙刷将其肚皮和嘴部，背部刷干净。ps:如果买到脏，建议去掉胃，再用盐浸泡15分钟。

STEP2、热锅冷油放入切好的蒜末，小火慢煎出香味。（我个人不爱吃太油腻的，所以没有放太多油）

STEP3、放入糖。

STEP4、放入花椒（喜欢麻就多放，不喜欢不放），火锅底料和郫县豆瓣酱（怕辣的少放点，按照个人口味来）

STEP5、大火倒入小龙虾

STEP6、多爆炒一会儿至发红，为了让肉更紧实！

STEP7、爆炒以后倒入啤酒，啤酒不够就加一点开水，水位刚刚沒过小龙虾。

STEP8、调至中火，加入香叶（没有可以不加，八角

STEP9、生抽和一点老抽

STEP10、加点盐，中火盖锅盖焖煮15分钟。

STEP11、建议胖友们加入配菜更好吃哦，我喜欢青瓜和青椒。青瓜和青椒都切大条一些，口感比较好。加入蚝油，大火煮5分钟，收汁！

STEP12、关火，盛盘。（关火10分钟入味，着急吃的胖友们直接沾汁也一样哦！）