STEP1、用盐和淀粉清洗掉虾仁粘液，一定要多抓洗一下，洗干净点

STEP2、沥干水份，放入盆中，准备上浆，1、加入适量的盐搅拌均匀，2、加入适量淀粉搅拌均匀、3、加入半个鸡蛋的蛋清搅拌均匀，放冰箱。三十分钟后冰箱拿出来再放点食用油搅拌均匀，目的就是为了上浆后的浆易锁浆

STEP3、开始了：先把虾仁炒至变色捞出装盘

STEP4、鸡蛋打散加入适量料酒和盐，一点点盐就够了，多了虾会不清甜，再准备好淀粉汁，葱花，就这三样。

STEP5、将鸡蛋液、淀粉汁倒入刚刚炒熟的虾上，拌匀

STEP6、关键一步：锅里油烧热冒烟，把刚刚搅拌好的虾仁全部倒入，先别动，稍微煎到还剩一半蛋液的时候开最小火推动一下，要翻来翻去，用小火推动几下让蛋液裹在虾仁上，剩三分之一蛋液没干时关火利用锅余温推动片刻OK了，记住小火小火，了了

STEP7、这样就可以了，关火，推动几下，起锅，面上撒几粒葱花即可

STEP8、可以了，又滑又嫩