热菜家常菜
经典年菜必备油爆河虾
[1]如何选新鲜的河虾？一看外形新鲜的虾头尾完整，头尾紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度；二看色泽新鲜虾皮壳发亮；三看肉质新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性；四闻气味新鲜虾气味正常，无异味。[2]酱油选哪种？推荐丸庄黑豆原汁酱油，原料考究，9成黑豆1成麦；口感醇厚，鲜味升级。有它加持，虾的鲜香更出众[3]河虾为什么要炸两遍？复炸一下会让虾壳更加香脆，吃虾不吐虾皮sohappy
配料表：
- 青壳河虾 （500g）
- 丸庄黑豆原汁酱油 （15ml）
- 黄酒 （15ml）
- 香醋 （5ml）
- 盐 （2g）
- 白糖 （20g）
- 葱 （适量）
- 姜 （适量）
- 蒜 （适量）
- 食用油 （适量）
详细做法：
STEP1、青壳河虾[1]剪去虾枪、长须，用清水冲洗干净，沥干水份
STEP2、将葱切小段，姜切丝，蒜切末待用
STEP3、碗中加入盐2g、白糖20g
STEP4、再调入15ml丸庄黑豆原汁酱油[2]、香醋5ml、黄酒15ml搅拌均匀成调味汁备用
STEP5、锅烧热，倒入油烧至7成热，油量要没过河虾
STEP6、倒入河虾，炸约30秒捞起
STEP7、虾略微冷却，待油温回升，再次复炸10秒捞出[3]
STEP8、锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸出香味
STEP9、倒入炸好的河虾和调好的调味汁
STEP10、大火快速翻炒至卤汁包裹虾身，起锅装盘即可
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