热菜家常菜
香辣小龙虾尾
1、之前的菜谱番茄炒蛋因为加青椒被撕烦了，先说明一下，我的做法就是加青椒，你喜欢就加，不喜欢可以不加，你也可以自己写个方子跟大家分享下。2、料酒和啤酒烧出来的虾味道肯定有差距，不建议更换。我们这边味道最好最火爆的店就是用啤酒烧的，有机会再去细看下还有没有别的秘笈。3、喜欢吃小龙虾的厨友不妨看看纪录片《虾街十年》，蚂虾街可是蚌埠当年最热闹的一条街。一条街一段记忆，蚂虾街的兴衰是市井生活的浓缩也是时代变迁的烙印。《虾街十年》纪录下了这条街十年间的兴衰成败，令人唏嘘不已，该片也获得了当年中国纪录片最高奖。
配料表：
- 小龙虾
- 姜
- 蒜
- 红辣椒
- 花椒
- 郫县豆瓣酱
- 甜面酱（没有可不放）
- 蒸鱼豉油
- 冰糖
- 盐
- 胡椒粉
- 啤酒
- 青椒
详细做法：
STEP2、从虾尾部中间的一片轻轻一抽，虾线就抽出来了。不用担心抽掉虾线虾肉会散，只要虾子新鲜，烧好后口感一样弹牙。
STEP3、全部抽好再冲一遍，沥干水分。
STEP4、炒锅烧热油，放入姜片、蒜瓣、辣椒段、花椒煸出香味。
STEP5、放入虾尾大火翻炒。
STEP6、虾尾变色。
STEP7、放一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加适量蒸鱼豉油翻炒均匀。
STEP8、倒一罐啤酒，啤酒与虾尾齐平即可。
STEP9、开大火煮沸，放几颗冰糖，撒点胡椒粉。
STEP10、中火煮到剩少许汤汁，此过程大约需要5~10分钟，多煮一会能杀死细菌和寄生虫，吃着放心。不要盖锅盖，把酒味挥发出去，既能去腥又能增香。加适量盐调味。
STEP11、转大火，放入青椒翻匀，青椒断生即可盛出。
STEP12、汤汁不要收太干，边泡边吃，吃完吮吮手指用汤汁拌点米饭(﹃)
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