STEP1、按照上图准备食材

STEP2、鸡蛋的蛋清蛋白分离，分别倒入两个碗中，各加入少许食盐，蛋清里加入水淀粉，蛋黄里加入姜末和胡椒粉，打均备用。

STEP3、调制蟹味酱汁:水淀粉，姜末，陈醋，盐，白糖倒入一个碗中拌匀备用。

STEP4、以上食材准备完毕。

STEP5、热锅冷油，放入葱丝小火慢炸，葱丝炸好后捞出备用。

STEP6、转中火，在葱油中倒入蛋黄液，中火炒熟。

STEP7、转小火，倒入蛋白液，用小火加热至蛋白液Q弹状态。

STEP8、倒入水淀粉料汁，慢慢翻炒。

STEP9、炒至淀粉粘稠状。

STEP10、倒入盘中，加上一点姜末，淋入香醋，放上炸好的葱丝。一份只用鸡蛋做成的满嘴蟹香的赛螃蟹就完成了。