热菜家常菜
京都風豆漿土司
豆浆自己煮的，比较香浓
配料表：
- 湯種
- 山茶花高筋麵粉 （96克）
- 100度熱水 （96克）
- 本種
- 山茶花高筋麵粉 （544克）
- 鹽 （11.5克）
- 鮮酵母 （19克）
- 砂糖 （38克）
- 無糖豆漿 （288克）
- 水 （128克）
- 老面 （128克）
- 黃油 （32克）
详细做法：
STEP1、準備好高筋麵粉
STEP2、倒入100度的沸水
STEP3、攪拌至無乾粉
STEP4、所有材料除黃油外搜至7成筋
STEP5、加入黃油，低速攪拌。
STEP6、揉至10成筋，破洞光滑無毛次。
STEP7、起缸溫度26度，28度60分鐘
STEP8、取出拍氣，翻面對折，繼續28度發酵30分鐘。
STEP9、發酵好的麵團分割6份滾圓。鬆弛15到20分鐘
STEP10、排氣擀開，翻面捲起來。
STEP11、繼續鬆弛15到20分鐘。
STEP12、鬆弛好的麵團輕拍擀開
STEP13、翻面捲起來。
STEP14、放入吐司盒。
STEP15、3236度溫度發酵至9分滿。
STEP16、這次用的是吳克己與三能聯名款低糖吐司盒。風爐165度26分鐘烘烤。
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