热菜家常菜
上海菜肉大馄饨
1，青菜放凉后再用手去挤干水分很重要，不要问我怎么知道的…2，粗切细斩，从口感上说青菜、肉糜都不宜过细；3，肥膘不易切碎，须手切小粒；4，这是基本款，可以加香菇、虾仁等升级版更鲜美；5，我娃不爱吃姜蒜，否则馅儿里放一点姜蒜末也可以的。
配料表：
- 青菜 （900g）
- 馄饨皮 （80张）
- 猪瘦肉 （600g）
- 肥膘 （一小块）
- 鸡蛋 （1个）
- 盐 （10克）
- 生抽 （25g）
- 蚝油 （15g）
- 糖 （1勺）
- 芝麻油 （25g）
- 白胡椒粉 （适量）
- 料酒 （少许）
详细做法：
STEP1、猪肉去筋膜切成3*3cm小块，肥膘切小粒，冰箱速冻30分钟。
STEP2、青菜掰开洗净，焯水后捞出。
STEP3、焯水后的青菜放凉后用手挤干水分，放在砧板上用刀稍稍切断。
STEP4、放入小美主锅，6秒速度5打碎，刮刀翻一下再6秒速度5，视粗细程度调整时间。
STEP5、再次稍稍挤干水分备用。
STEP6、在主锅倒入瘦肉块和肥膘粒，用机器自带的“绞肉”程序料理。
STEP7、倒入处理好的肉糜、青菜、鸡蛋及其他所有调料，反转刀头，4分钟/速度3搅拌上劲，可酌情增加时间。
STEP8、馅料搞定！开始包馄饨啦！
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