热菜家常菜
上海熏鱼
1、酱汁可根据个人口味调整咸淡。2、鱼想酥脆也可炸二遍。
配料表：
- 草鱼 （半条）
- 盐 （少量）
- 生姜 （8片）
- 白酒 （2勺）
- 花椒 （30粒）
- 干辣椒 （2个）
- 老抽 （1勺）
- 生抽 （3两）
- 八角 （2个）
- 桂皮 （1小块）
- 香叶 （2片）
- 冰糖 （50克）
- 葱 （1根）
- 黑胡椒粉 （适量）
- 十三香 （适量）
详细做法：
STEP1、草鱼半片，去头尾，洗净
STEP2、中间对半剖开，切成8mm片
STEP3、切好装盆
STEP4、加入姜丝，盐，少许白酒
STEP5、抓匀腌制半小时，炸前去掉血水
STEP6、炒锅加热，下花椒翻炒爆香
STEP7、加生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒、十三香、葱烧开后，加冰糖溶解关火，加黑胡椒粉，少量白酒
STEP8、烧好的酱汁装碗放冷
STEP9、起油锅
STEP10、放入腌制的鱼片翻炸
STEP11、炸成金黄色捞出
STEP12、放入酱汁中腌三分钟
STEP13、取出吸好酱汁的鱼片放漏勺中晾干
STEP14、装盆，香酥鲜美的上海熏鱼即可上桌了
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