STEP1、鸡肉是之前带来的，解冻，泡出血水。

STEP2、野生干蘑菇需提前1小时泡发，同时进行多次清洗，里面含有泥沙非常多，我洗了大概10遍。可以用榛蘑或者茶树菇替换。

STEP3、鸡肉解冻后冷水下锅，加姜片和料酒，开锅后捞出并用冷水冲洗，控干水分。洗净的蘑菇，冷水下锅，开锅后调小火15分钟，图片为捞出后控水的效果。

STEP4、准备葱姜蒜，红辣椒，八角。

STEP5、热锅凉油，油面微动时将鸡块下锅，煸出香味。

STEP6、加入没过鸡肉2倍的水，大火烧开。

STEP7、开锅后加入蘑菇，全部调味料。大火烧开10分钟后改中小火慢炖50分钟。

STEP8、准备出锅

STEP9、成品，超美味。