热菜家常菜
扬州狮子头
把肥肉切成细丁是丸子滑嫩的关键！是为了让肥肉在长时间炖煮过程中不会轻易化入汤中，从而使丸子变得干柴，这样既让您吃不出肥肉丁又感觉滑嫩爽口……
配料表：
- 五花肉 （500克）
- 柴鸡 （1500克）
- 鸡蛋 （3个）
- 马蹄 （6个）
- 盐 （少许）
- 白胡椒粉 （1匙）
- 玉米淀粉 （2匙）
- 红烧汁 （1勺）
- 生抽 （2勺）
- 葱姜 （2干）
- 料酒 （3勺）
- 油菜 （6棵）
- 蚝油 （1勺）
- 冰糖 （6粒）
详细做法：
STEP1、食材选用7瘦3肥的五花肉和柴鸡一只
STEP2、五花肉肥瘦分开切
STEP3、肥肉切细丁
STEP4、瘦肉剁成肉糜
STEP5、备用
STEP6、葱姜切末
STEP7、柴鸡入高压锅，调出鸡高汤
STEP8、肉馅内打入鸡蛋、胡椒粉、蚝油、水淀粉搅打上劲
STEP9、备用
STEP10、砂锅内加入鸡高汤500克，大火烧开
STEP11、青菜焯水备用
STEP12、马蹄去皮
STEP13、剁成碎末，加入肉馅拌匀
STEP14、手沾水，将肉馅团成圆形下沸水锅中定型
STEP15、转入砂锅鸡高汤中煮开
STEP16、加入红烧汁、生抽、蚝油、冰糖烧开后转小火加慢笃3小时至汤汁浓稠
STEP17、出锅装碗
STEP18、浇上酱汁
STEP19、成品
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