STEP1、带皮五花肉一斤半。（四个人的量，再配个青菜应该够了）

STEP2、淮山药

STEP3、配料，淮山药改刀切成自己得意的小块。

STEP4、五花肉凉水下锅，开锅煮3分钟撇去浮沫。

STEP5、捞出洗净。

STEP6、切成自己喜欢的小块，（不要太小，麻将大小）

STEP7、锅中放油放入冰糖小火熬糖色。

STEP8、一定要小火熬成枣红色。

STEP9、关火加入开水，开水，开水。重要事情说三遍，凉水会炸锅。

STEP10、盛出备用，熬糖色其实是增加肉的红亮度，熬完之后并不甜，如果觉得掌握不好也可以省去这个步骤，用老抽上色也是可以的，我有时也不熬糖色。

STEP11、锅底油放入五花肉块，小火煸至两面焦黄，煸出多余油脂。盛出备用，多余的油可以倒出。

STEP12、转大火放入葱姜蒜爆香

STEP13、下料酒去腥

STEP14、少许醋

STEP15、适量味极鲜

STEP16、老抽上色

STEP17、蚝油适量

STEP18、倒入开水适量，

STEP19、倒入糖色水

STEP20、放入冰糖提鲜，大火烧开。

STEP21、准备砂锅，放入一块生姜，一把香葱，放入一半淮山药。

STEP22、将煮开的肉倒入砂锅，大火烧开，盖盖转小火40分钟，放入剩余的淮山药，放入适量的盐，少许鸡精，转大火将汤汁烧至浓稠。（盐要根据口味适量添加，收汁过程中汤汁越浓稠味道会越浓。）（水要一次性加够）

STEP23、关火将葱姜捞出，准备装盘。

STEP24、准备米饭开造。