STEP1、准备食材

STEP2、四川人喜欢在一碟肺片里吃到各种口感的牛杂，觉得这样才正宗。我们也可以根据自己爱好来选择

STEP3、1.处理牛杂冷水下锅，开大火，放入姜片和半碗料酒，煮沸

STEP4、同上

STEP5、血水煮出来后，将牛杂捞出来，用水充分洗干净

STEP6、同上

STEP7、2.卤牛杂现在我们调制一个万能卤水，开火热锅，放一勺油，再放半碗白糖，小火炒到白糖溶化起泡

STEP8、糖变成棕红色并冒白泡后，加1000毫升的水，放入小茴香、6片香叶、5个八角、1块桂皮、5片陈皮和2个草果。再加1勺盐、3勺生抽和1勺老抽，开大火煮10分钟，万能卤水就做好了

STEP9、同上

STEP10、把牛板筋和牛肚等韧性较大的牛杂放入卤水中，煮30分钟

STEP11、然后放牛舌和牛肝，煮20分钟

STEP12、最后放牛百叶，煮开后关火，浸5分钟就可以了

STEP13、3.炼红油粗辣椒面可以增辣，细辣椒面用来上色。把两种辣椒面以1:1的比例混合在一起，再放入等量的花椒，搅拌均匀

STEP14、同上

STEP15、洋葱切丝，放入油锅里大火炼到色泽金黄，等洋葱的香味全部炸出来后，捞出

STEP16、同上

STEP17、趁热把油淋到辣椒粉里，麻辣鲜香一步到位

STEP18、油放凉后，滤掉辣椒粉和花椒，红油就做好了

STEP19、同上

STEP20、4.摆盘豆芽焯水，放在盘子上打底，然后把牛杂切成均匀的薄片，铺在豆芽上

STEP21、最后淋上红油，撒点白芝麻，正宗的夫妻肺片就做好了。尝一口，牛杂一点也不腥，脆而爽口，麻辣结合得刚刚好，非常下饭

STEP22、有了这盘夫妻肺片，就能瞬间穿越去四川哦~还等什么？这就做一盘和家人一起分享吧