STEP1、先来个材料大合影吧

STEP2、在这里重点说一下我用的花椒和麻椒，搭配使用花椒和麻椒可使麻香的口感更加富有层次，我买的花椒和麻椒是四川汉源的，特别棒

STEP3、辣椒的选用也是这道菜的重点。炒这道菜的辣椒我搭配使用了四川的二荆条和小米辣，二荆条特别香但辣味不足，小米辣香味不足但辣的过瘾。左边长的辣椒是二荆条，右边短小的是小米辣

STEP4、开炒之前，先用滚水汆烫百叶10秒左右。然后迅速过凉至百叶完全的凉透再把它浸泡到凉水里备用。这么做目的是为了让百叶口感脆嫩

STEP5、锅中倒油，我炒菜油用的偏少，这样会更健康些

STEP6、先开小火放入干辣椒

STEP7、再放入花椒和麻椒，慢慢的煸炒出香气。这里注意一定要小火慢慢炒，千万不能把干辣椒和花椒炒糊了

STEP8、辣椒和花椒的香气出来后放入豆瓣酱煸炒两下

STEP9、再放入豆豉

STEP10、下葱姜蒜煸炒几下

STEP11、烹入料酒激发一下香味

STEP12、转大火，下百叶

STEP13、快速翻炒五秒左右

STEP14、加入一勺生抽翻炒均匀

STEP15、关火，下小香芹翻炒提香

STEP16、最后加入葱花和一小勺糖提味即可

STEP17、成品很诱人吧，我老公说这盘百叶让他上班狗的生活有了盼头，我婆婆说口感脆嫩，比在外面餐厅吃到的都要好吃