STEP1、肥肠买回来后，用盐、白醋、淀粉或者面粉在水龙头下，反复揉搓清洗。把清洗好的肥肠冷水入锅焯水，水开后捞出洗净。再起一锅水，倒入卤水汁、料酒、生抽、老抽，撒入生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、白芷、白寇、干辣椒，加入白砂糖，水开后放入肥肠，盖上锅盖焖煮30分钟左右。

STEP2、捞出切段。

STEP3、把郫县豆瓣酱剁碎。锅里不用倒油，先把青椒和红椒煸炒一下盛出。

STEP4、热锅冷油，爆香姜片、蒜片和花椒粒。

STEP5、再把肥肠倒入，小火慢慢煸炒至表面焦黄、油脂溢出。

STEP6、再把郫县豆瓣酱和大葱段倒入煸炒。

STEP7、最后把青椒和红椒倒入锅里翻炒均匀即可。

STEP8、完成。