热菜家常菜
鼎爷猪脚姜
1：姜刮皮后要碰水最好是拍扁后风干一晚。2:猪手要焯水2次，过冷河。3：甜醋与黑糯米醋比10比1，比10比0.5。4：注意火候醋一滚开要成中慢火。5：煲醋的砂锅底下放块竹网或竹垫防止猪手粘锅焦底。
配料表：
- 猪蹄 （1只）
- 鸡蛋 （6个）
- 老姜 （适量）
- 嫩姜 （适量）
- 甜醋 （5斤）
- 黑糯米醋 （125g）
详细做法：
STEP1、这是材料
STEP2、老姜与嫩姜的比例可以是1:2，如果怕辣就1:3，姜刮皮拍扁
STEP3、白锅（就是啥都不放烧热的锅）把姜炒干水分备用
STEP4、猪蹄先用冷水焯水一遍再用烧一锅干净的水猪蹄重新煮10分钟捞起用冷水冲净备用
STEP5、甜醋放入砂锅煮开，加入黑糯米醋（鼎爷的习惯配比是10斤甜醋配半斤黑糯米醋）煮开
STEP6、煮开的醋改慢火倒入老姜煮30分钟
STEP7、加入嫩姜，用中火煮上80分钟左右
STEP8、加入猪手继续煮120分钟
STEP9、水煮蛋拨壳放入猪脚姜中关小火煮一会即可
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