STEP1、选用鲜活游水的老鼠斑。死去的或者冰鲜的石斑鱼肉质疏松，风味也会有很大的流失。

STEP2、老鼠斑宰杀，去鳃去内脏，清洗干净进行腌制。在鱼身上均匀抹上盐/鸡粉，糖，和料酒。注意鱼腹中同样也要涂抹，方便入味。两头独蒜剁成蒜茸，塞进鱼腹中，腌制一小时备用。我为了不影响腌鱼的品相，蒜茸不能露出来。

STEP3、红葱5根，葱绿切葱丝备用。黄姜切姜丝备用。

STEP4、指天椒切小段。用牙签剔掉辣椒芯和辣椒核。将切段葱白套进辣椒段中。再用小刀将葱白划成葱丝。注意将葱白丝浸泡冰水中可以让它翻卷出很好看的花形。

STEP5、蒸锅烧开水，腌制好的老鼠斑面上铺上姜丝，置入蒸锅，盖上锅盖猛火蒸8分钟。蒸鱼一定要猛火大火，蒸鱼时间视鱼的大小进行调节。我这条鱼1斤5两，蒸的时间是8分钟

STEP6、8分钟后，开锅盖，迅速铺上葱丝，置入葱白。

STEP7、盖上锅盖，利用蒸锅余温再焖焗2分钟。

STEP8、在这2分钟里另起小锅烧开花生油。

STEP9、蒸鱼出锅，将烧开的滚烫花生油淋在鱼和姜葱丝身上，进行增香增色处理。同时淋入蒸鱼生抽。六月鲜就很不错，给大家推荐真的很好吃。

STEP10、这一道清蒸老鼠斑就完成啦！

STEP11、清蒸石斑鱼是粤菜中的一道传统名菜。老鼠斑是石斑中的珍品，头长嘴尖，长相酷似老鼠。其肉质洁白，鲜美清甜，以清蒸的食用方法作为原汁原味。

STEP12、清蒸保持石斑鱼的原汁原味，姜葱蒜为鱼肉带来清鲜的香气，同时更能勾出鱼肉的清甜。

STEP13、清蒸鱼对火候的掌控最为重要，精准的控制时间，石斑鱼控制在一线刚熟。雪白的鱼肉在猛火之下裂开，淋上香油，嫩滑清甜，QQ弹弹，咬感十足，甚至有吃出鸡肉的口感。

STEP14、最好吃的莫过于鱼腩，蕴含了丰富的鱼油，撕开嫩滑的鱼皮，油脂流淌而出。石斑鱼基本无刺，无论老人还是小孩都可以放心大口吃肉。

STEP15、石斑鱼生活在深海礁岩的缝隙中，不但少刺，毫无腥味，且蛋白质含量丰富，含有多种维生素和微量元素。在粤菜中是最顶尖的食材。是四大名鱼之一。

STEP16、享受深海珍品带来的顶级舌尖体验吧。

STEP17、来一口雪白鲜甜的背部清肉。

STEP18、再来一块油脂丰富，嫩滑无比的鱼腹。

STEP19、今天这道清蒸老鼠斑就介绍到这里了。

STEP20、我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢