STEP1、韭菜洗完控干水分备用。

STEP2、韭菜切碎

STEP3、切好的韭菜里放大半勺油，目的是让韭菜外面有一层油膜裹着有助于锁住菜里的水分。（如果怕有生油味，就事先把油炸熟晾凉装到小瓶子里，以后包饺子、包子、馅饼拌馅就都可以用这个熟油了）

STEP4、拌好的韭菜油绿油绿的。

STEP5、再放入一勺盐，拌匀。

STEP6、二个鸡蛋放少许盐

STEP7、小半勺油

STEP8、搅拌均匀

STEP9、热锅放油，有问八层热倒入鸡蛋液。

STEP10、用筷子不停的搅拌，并且要不停的换方向搅动。

STEP11、鸡蛋液基本凝固，但还有少许汁液关火，利用锅里的余温把鸡蛋煎熟。

STEP12、煎好的鸡蛋，如果感觉颗粒大就用铲子再弄碎一点。我个人喜欢这种嫩鸡蛋不喜欢那种煎的干巴巴的鸡蛋。

STEP13、二杯面粉

STEP14、用温水和面(水温能放进手指)，水不要一次性倒入避免倒多，每加一次水就搅拌一次，如果还有很多干面就再加水，可以有少量干面。

STEP15、搅拌好的面粉

STEP16、揉面，把搅拌好的面粉揉成面团，感觉面和稀了有点粘手，这是正常的，只有这样面皮才会软。（烙油饼、馅饼面都要软一点，而饺子要硬一点。）

STEP17、面团多揉一会它就会起劲，自然也就不那么粘手了（揉面时动作要快一点，慢了就会粘手）。

STEP18、醒面半个小时以上

STEP19、醒好的面切成小面团（比两个饺子皮略大）。

STEP20、一切准备就绪！

STEP21、把鸡蛋倒入韭菜中搅拌均匀。

STEP22、擀面皮，我个人喜欢薄皮大馅。

STEP23、放入适量馅料，然后用两只手像合上书本那样把面皮对折，再把边缘捏好。

STEP24、如果上面的办法不太好掌握，那就干脆把面皮放到桌子上操作，把面皮对折边缘按压好就可以了

STEP25、锅里放油，八成热放韭菜盒子，用中火煎，最好盖上盖子焖30秒，对于新手不盖盖子也可以这样可以更好的把握火候。

STEP26、掀开盖子，韭菜盒子边缘有点变色、变硬了，这时候就要把它翻过来煎另一面。

STEP27、翻过来是这样的，顿时心情很美丽！

STEP28、煎好的另一面，而且煎好的韭菜盒子会鼓起来，注意观察。

STEP29、出锅了，这个颜色非常真实几乎没有色差！

STEP30、美味一定要第一时间就吃，外焦里嫩咬一口里面还会有一点点汁，赶紧趁热吃吧！

STEP31、比较喜欢这个面粉，包饺子烙饼都很好。

STEP32、一定先放油再放盐！因为老公加班放了二个小时韭菜也没有出水。