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热菜家常菜

果仁菠菜

2022-03-19 10:41:07

1,花生要小火不停翻动,晾凉才会脆。2,烫菠菜的水里要加几滴油和一点盐,烫完马上捞入凉水盆过凉能保证菠菜翠绿口感好,当然烫的时间一定不能太长。3,蒜一定要用蒜泥!蒜末出不来蒜汁的辣香。盐和生抽都是咸的,要少放。香醋的量要多点,这道菜偏酸口,醋比生抽要放的多些。糖只是提味和中和酸味的,所以放一点就行,不要变成糖醋味了。另外芥末油一定要放!好多人觉得这道菜缺点儿什么就是没放芥末油,另外蒜要捣成蒜泥!

配料表:

  • 菠菜
  • 红衣花生
  • 生抽
  • 香醋
  • 芥末油
  • 蒜泥

详细做法:

STEP1、先用小火炸花生,要不停翻动,不要时间太长,花生盛出后还会继续被余热加温。炸好的花生要放凉口感才会脆。

STEP2菠菜去根洗净,烧一锅开水,放一点盐,几滴油保证焯出菠菜的翠绿。拿住叶子部分,先将茎部放入水中烫10秒,然后把叶子部分也按入水中烫10秒,马上捞入凉水盆中过两遍凉水,这样去掉菠菜中的草酸。菠菜不要烫的时间太长,软烂口感会不好,另外先烫茎,再烫叶子,也能保证叶子不会烫的过火。

STEP3、将过凉的菠菜挤掉凉水改刀切段,放入晾凉的红衣花生。倒入蒜泥,少许盐,一点生抽,适量醋,一点糖提味,最后滴几滴芥末油拌匀即可。喜欢吃辣的还可以拌点朝天椒碎或辣椒油。

果仁菠菜


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