STEP1、剥去茭白的外衣。（挑选茭白，有3点需注意：外形光滑；身形笔直；摸起来较硬。）

STEP2、用刨子去皮。

STEP3、洗净后切成滚刀块。

STEP4、将茭白块焯块水。（茭白中含有草酸，在滚水中焯一下可去除。）

STEP5、热锅温油，爆香蒜茸，待蒜稍显焦色，放入茭白块。

STEP6、翻炒至茭白块微软。

STEP7、加入酱油、白糖、蚝油、盐调味，再倒入少许清水，盖上锅盖中火焖烧。（好吃的油焖茭白，不是油煸，而是要加水焖入味的。）

STEP8、焖烧约五分钟左右至汤汁浓稠，就可以关火了。（如果想让色泽更好看，你可以加入半勺水淀粉勾个薄芡。水：淀粉5：1）

STEP9、出锅前滴几滴芝香油增香，再撒上小葱花，装盘。