热菜家常菜
干锅香腊脆藕
1、腊肉入锅蒸之前，可以先泡水，因为不同产地的腊肉咸淡不一，如果太咸了，用水浸泡可以去除过多的盐分2、豆瓣酱一定要切碎后再使用，有利于酱料味道的充分释放3、藕切片后，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化发黑4、藕片焯熟后再炸省时省火，沾了干粉再入锅，一来不蹦油，二来不费油，吃起来也不油腻5、腊肉和豆瓣酱都有咸味，所以最后炒的时候无需放盐，只需加一勺白糖，起提鲜柔化的作用
配料表：
- 藕
- 腊肉
- 葱姜
- 郫县豆瓣酱
- 糖
- 芝麻
详细做法：
STEP1、腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用
STEP2、藕清洗干净后，刮去表皮
STEP3、切片
STEP4、入开水锅焯熟
STEP5、捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉
STEP6、锅中放油
STEP7、油六七成热后，将藕片下锅炸
STEP8、炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油
STEP9、蒸好的腊肉切成片
STEP10、锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香
STEP11、倒入炸好的藕片一起翻炒
STEP12、放入腊肉片翻炒
STEP13、最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰
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