STEP1、轻盈香草奶油

STEP2、香草荚1/2根煮开过筛

STEP3、吉利丁团14g白巧45g一次加入化开

STEP4、淡奶油150g樱桃酒10g搅匀加入以上部分冷藏6-8度后打发至慕斯状入模

STEP5、打发

STEP6、取出冻好的夹心

STEP7、加入奶油放入夹心

STEP8、镜面

STEP9、糖分75g水50g葡萄糖浆60g中小火煮至118度

STEP10、炼奶20g白巧60g加入1中化开

STEP11、吉利丁片5g泡软加入以上部分化开

STEP12、红白色粉调色

STEP13、保鲜膜一层贴面一层正常封膜

STEP14、奶油

STEP15、黄油20g糖20g常温软化一起打搅均匀

STEP16、全蛋20g淡奶油10g搅匀分次加入1打均匀

STEP17、杏仁粉20g加入以上部分搅匀

STEP18、倒入裱花袋挤入烤好的塔皮不用挤太满

STEP19、烘烤

STEP20、拿出冻好的樱桃做批覆2次

STEP21、淋镜面装饰完成