STEP1、（图为刚刚收到的福建诏安青梅）。准备工作最好在青梅到手前完成。热水清洗消毒泡酒瓶，晾干。也可以放在洗碗机洗完拿出来就干燥了，泡之前用高度酒再过一遍。（重点：泡酒瓶必须无水无油）冰糖如果块头太大，可处理成小块，也可打粉，我觉得块状装瓶时更好看，也不会太占空间，除非你比例很高。冰糖放进去一般第二天就融化了。

STEP2、清洗。清洗，然后浸泡1-2小时，最后再冲洗干净。

STEP3、晾。晾，可以垫一个小锅架，晾没有水汽，看上去是很爽感觉。不太好地方可以开扇，我因为这次收时间是傍晚了所以开了空循环扇对着吹了三个多小时）

STEP4、去蒂。记得先把手洗干净，用竹签轻轻挑起青梅的蒂部，有一个小窝的地方，很容易挑起，挑出来扔掉。

STEP5、挑选。挑选。不太介意，如果表皮有小坑小伤小斑点，用刀子削皮看看皮下是否正常，如皮下留用，如变色或有腐坏则弃之。梅子身上扎洞也不扎。

STEP6、装瓶。不一定非要一层青梅一层冰糖放到瓶中，也可以直接把全部青梅放进去再放冰糖。根据经验，冰糖一般第二天就会融化，而且青梅酒放上一年味道才好，有的是时间让果酒糖彻底交融）最后倒酒。酒的高度大概瓶子容量的八成即可。视频是去年拍的是不同年份的青梅酒及酵素）

STEP7、贴标签记录。记下用了多少梅子多少糖多少酒，酒的名字度数，泡酒时间。完成！然后头几天可以放在目光所及之处观察，偶尔轻轻转动，是转动不是剧烈晃动哈。一周之后藏起来交给时间！图为这次的五斤青梅，完好无损，共装了2瓶2L和1瓶1L）

STEP8、这次我减糖了。1:0.3

STEP9、第二天早晨可以看到大部分冰糖都已经融化。（我是头天晚上泡上的）