STEP1、杏鲍菇切滚刀块。

STEP2、表面粘上蛋液和土豆淀粉。

STEP3、放到烧热至160度的油锅里，炸至表面金黄，就可以捞出来控油了。判断油温时可以把筷子放进油锅，有小气泡均匀快速冒出就可以了。

STEP4、另外取炒锅倒油烧热，爆香姜蒜片，再把干辣椒和花椒放进去炒出香味。

STEP5、接着下杏鲍菇继续翻炒，翻炒1、2分钟后调入1大勺生抽，1小勺白糖，2克盐，翻炒。

STEP6、出锅时点缀些葱段和白芝麻就完成啦。

STEP7、口味可以说是素的辣子鸡了，很特别也很好吃。