STEP1、锅里倒入牛奶（用的器具要求干净无油无水的）。

STEP2、把新鲜柠檬榨汁后过滤果肉和果核，待用。

STEP3、开小火煮牛奶，一边搅拌一边加热。

STEP4、牛奶煮至冒小泡，还没有沸腾的状态

STEP5、加入柠檬汁

STEP6、一边搅拌继续小火加热，直到牛奶形成蛋白质和乳清彻底分离的状态。稍微再加热两分钟左右。

STEP7、用滤布过滤

STEP8、盖好滤布，静置半小时左右

STEP9、分离出来的乳清不要扔掉哦~

STEP10、奶酪转移到料理机，舀两到三勺乳清到奶酪中（按照过滤后奶酪的干湿程度放），再加入一小撮盐，开机搅打至顺滑，打完后的奶酪表面有一点粗糙问题也不大。

STEP11、把搅打好的奶酪转移到一个干净的容器中保存，也可以立刻使用。