热菜家常菜
手残党之
烤盘铺油纸和葡萄干可以提前做，不要等到面糊好了再匆忙去弄，容易蛋糕消泡。没有柠檬汁可以用白醋代替。糖和油的分量我已经减得很少了，口感是微甜有浓郁蛋香，糖太少也会影响蛋清打发。蛋清分离后，我是放冰箱冷藏再去处理蛋黄糊。鸡蛋是冰箱拿出来的，不用回温。
配料表：
- 葡萄干 （若干）
- 鸡蛋 （4个）
- 牛奶 （50克）
- 细砂糖 （30克）
- 低筋面粉 （50克）
- 玉米油 （35克）
- 柠檬 （半个）
详细做法：
STEP1、蛋清蛋白分离，蛋清一定无水无油无蛋黄
STEP2、玉米油加入牛奶中，乳化均匀
STEP3、筛入低粉
STEP4、之形搅拌，饭勺很好用
STEP5、加入蛋黄搅拌，轻柔之形搅拌，不要画圈，不然面粉容易起筋，这个时候可以去预热烤箱了150上下管
STEP6、徒手挤了半颗柠檬汁
STEP7、打发蛋清，分三次加糖
STEP8、加1/3蛋白霜到面糊，翻拌手法搅拌均匀，注意不要消泡
STEP9、倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌
STEP10、烤盘垫油纸，放上用水泡过的葡萄干，这一步可以提前做好
STEP11、把面糊倒入烤盘，表面刮平（手残党，怎么都刮不平啊）
STEP12、上下管150，25分钟。密切关注烤色，我不喜欢颜色太深
STEP13、这是出锅的样子，用牙签戳一下没有粘液出来就是好了，放在烤网上晾一晾
STEP14、热气散开，微温的时候，铺一张油纸，然后翻转过来
STEP15、撕下背面油纸的样子
STEP16、借助擀面杖卷起来，定型几分钟
STEP17、切块手残党不忍直视
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