曲奇烘烤后为什么花纹会不清晰？大多是配方的关系，有的配方含水量大或者粉类材料比例小，可能挤的时候很好挤，花纹也很清晰，但烘烤结束后就成一团糊糊了。也可能是因为黄油软化过度，导致面团过于潮湿。还有一点很重要的，就是使用的是细砂糖非糖粉或因黄油打发过度导致面糊延展性太强所致，制作曲奇最好使用糖粉或少量细砂糖和糖粉混合使用，另外黄油的打发程度要合理控制，切忌打发过度。为什么粉类要过筛？这是为了使粉类松散没有结块，这样可节省搅拌时间，更加容易混合，成品也会更加膨松可口。打发黄油时为何会出现＂豆腐渣＂的状态？黄油对温度极敏感，在打发的黄油中加入液体材料时，如果忽略了这一点，就容易造成油水分离。简单讲就是黄油和液体不能充分混合乳化而形成类似＂豆腐渣＂的状态，因此需要注意这一步，一定要加入常温液体，而不是冷藏的低温液体，少量多次加入，每次都搅拌至完全吸收再加入下一次，才能确保不会油水分离，如果已经造成了油水分离，那么隔温水（温度不要太高）搅拌或将配方中的少量粉类先行加入搅拌，或许可以挽救。严格按配方中的温度和时间，为何烤出的曲奇不熟或烤焦？烤箱都会存在一定的温差，且体积越小的烤箱，炉内热力分布越为集中，所以建议在烘烤的过程中要注意监控烤箱内的情况，中途可以取出烤盘调换方向使各个位置的曲奇上色均匀，在达到配方建议时间的2/3时就要查看是否可以出炉或增减烘烤时间，如果底部上色过重的话，应该适当调低下火或中途在下层加一只烤盘隔离下火。