STEP1、粉我用的是伯爵有机T65，巴赫T651.粉水慢速搅拌至无干粉，静置水解30分钟2.温18度加入干酵母，国老，盐慢速揉均匀3.团起后，分次加入后加水慢速揉至团吸收3.慢速继续揉至8-9成，粉

STEP2、揉好的面团温度控制在22-24度

STEP3、室温26-28度发酵30分钟，翻面折叠一次，再发酵20-30分钟

STEP4、基础发酵完成后，分割200克一个面团，预整形，整成橄榄形，26-28度环境下松弛30分钟

STEP5、面团从中间往两边轻拍排气，下半部分往上折到三分之二处，上半部分翻下来，往回折

STEP6、再对折后搓长

STEP7、整形好放在发酵布上，26-28度，最终醒发45-60分钟左右。看面团状态决定是否已经醒发到位，体积大1.5倍左右。最终醒发，250度派。

STEP8、入炉前用转移板给法棍翻身，再转移到油布上

STEP9、割包，割包

STEP10、法棍入烤箱，往派石上浇开水制造蒸汽。250度烤10分钟，降至220度烤20分钟

STEP11、成品

STEP12、割一刀的耳朵

STEP13、两头微微翘起的法棍

STEP14、蜂窝气孔组织

STEP15、割三刀的法棍

STEP16、细看

STEP17、另外一次法棍，面筋略强了一些