STEP1、先做出汁，海带用湿布轻擦表面后用剪刀在边缘剪出一些口子，然后在水里浸泡2-4小时；

STEP2、将木鱼花装入过滤包中备用；

STEP3、用中小火加热海带，海带在70的时候会溶解出一种叫“精氨酸”的成分使出汁风味变差，所以当锅内壁开始出现小气泡但是还没沸腾时就要把海带捞出，此时水温约60；

STEP4、海带捞出后转中火将水煮沸，加入木鱼花煮30秒后关火，然后等1分钟后即可将木鱼花捞出，全程不要搅动木鱼花，捞出后也不要挤压过滤包，煮出汁一般直接加入木鱼花后再过滤，将木鱼花装入过滤包装再使用可以省略过滤的步骤；

STEP5、洋葱切丝，鸡腿去骨后切块，鸡腿去骨的方法请戳这里xiachufang/recipe/103432667/

STEP6、鸡蛋打散备用；

STEP7、将出汁、细砂糖、酱油、味霖、清酒加入锅中搅拌均匀，没有清酒可以用其他白酒代替或者不加；

STEP8、将洋葱倒入锅中与汤汁一起加热到沸腾；

STEP9、然后加入鸡肉，盖上锅盖煮2分钟左右；

STEP10、当鸡肉煮熟时倒入一半的蛋液，盖上锅盖转小火煮1分钟；

STEP11、1分钟后揭开盖子倒入剩下的蛋液，然后再次盖上锅盖关火焖1分钟；

STEP12、焖蛋液时碗里装好饭；

STEP13、将煮好的鸡肉盖在米饭上，最后再放上洗净切段的香菜点缀即可，如果不喜欢香菜的话也可以换成葱或海苔丝。