STEP1、自种的大芥菜（这里可以是其他蔬菜，比如包菜，豆角…）

STEP2、洗干净晾干水份

STEP3、把芥菜过一下热水，根部先烫

STEP4、热水不需要烧开，80左右，然后烫到叶子变翠绿色就好啦

STEP5、洗好的坛子晾干

STEP6、把烫好的芥菜装入坛子里，塞紧，菜有点多，又找了个玻璃瓶，腌制品最好是玻璃，陶土的容器为佳

STEP7、取一小碗淀粉（可以是面粉，糯米粉等等可食用淀粉）5匙盐（盐的分量多少可随意，总之不要太咸了，另盐放得多蔬菜酸得较慢，盐少蔬菜变酸比较快，蔬菜多加盐多，保存的时间会长点）

STEP8、淀粉里加入烫过芥菜的水

STEP9、再把淀粉水倒入刚刚烫菜的热水里，搅拌均匀（水必须要放凉）

STEP10、淀粉水倒进塞好芥菜的坛子里，水面漫过菜的表面。如果是塞不紧的容器，可以寻一重物压住菜，保持菜浸没在水的下方

STEP11、坛子周围放水密封，这个都懂啊

STEP12、这是第三天，已经变黄微酸了

STEP13、午餐取了一点儿，素炒一小蝶，十分的下饭。有空再来做做酸菜肥肠，酸菜鱼哈哈