STEP1、准备好所有原料，新手更加建议可以全部准备好以免过程中手忙脚乱。准备就绪后先把牛奶加热至40度。

STEP2、这个配方用到的是八寸方模，在内侧垫油纸。古早味要隔水烤制，如果是活底膜要在外面包两层锡纸，以防进水。

STEP3、玉米油加热到70-80摄氏度，离火。

STEP4、加入过筛后的低粉，搅匀。无需纠结手法画圈搅拌就可以，烫过的面粉不会起筋的。

STEP5、加入面粉搅匀后的状态。

STEP6、牛奶加热到40度，分三次加入油面糊，每次搅匀后再加下一次。

STEP7、加入打散的蛋黄液。

STEP8、搅匀后的面糊状态。

STEP9、盖保鲜膜待用。

STEP10、蛋白打出粗泡，加入三分之一的细砂糖。打至泡沫细腻时再加三分之一的细砂糖。

STEP11、打至湿性发泡时加入剩余的细砂糖。

STEP12、最后蛋白霜的状态，有弯弯的尖角就可以了，不用打到干性发泡的直立的小尖角。

STEP13、挖三分之一的蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀。

STEP14、我会用手动打蛋器翻拌，效率更高些。拌好倒回蛋白霜中翻拌均匀。

STEP15、拌好的面糊有一种迷人的光泽，而且几乎没有什么气泡，这一步如果出现很多大大小小的气泡多半就是消泡了。成品的组织会有些粗糙。

STEP16、倒入模具，稍稍震平。

STEP17、烤盘加水，模具坐入水中，上下火150度烤一小时。出炉后拎着油纸把蛋糕放在网架上晾凉，当然趁热吃更好吃。