STEP1、大米淘于净，不用过分淘洗，加水煮饭，比平时饭硬些，要一粒是一粒，最好用优质新大米，酒味甜。

STEP2、米饭散开晾至温热，不烫手，准备无油无水干净盆〈钢、搪瓷都行，酒曲擀成面，盆底撤一层曲粉，一层米饭，一层曲粉〈留下些曲粉，最后将米饭压实，中间做个小窝，里撒留下的曲粉，然后把一小饭碗凉开水均匀撒在米饭上。盖上保鲜膜，放温暖处。

STEP3、等待发酵

STEP4、大约三天至五天〈根据天气温度〉，掀开保鲜膜，酒香出来了，还可以看到有酒渗出来，这时可以把酒收集起来了，会继续发酵、出酒，可以把盆移至冰箱冷藏。

STEP5、深3年的"陈酿"，酒香味道醇厚，年的，酒香清谈