STEP1、准备一下食材·鲜香菇洗净去根蒂·热锅开水烫熟切丝

STEP2、白菜半颗·这颗有6斤·我取用一半·一切二·斜刀去根

STEP3、切成细丝·洗净待用

STEP4、胡萝卜去皮·去头尾·一二·先2片·片·到最后面·感觉不好的时候·把圆面转过来·最后丝

STEP5、冬笋冷水入锅·一调味勺盐·水开煮5分钟

STEP6、捞出冷水冲洗浸泡·把冬笋竖着·用刀把根部的老皮转一圈修掉

STEP7、冬笋切片切丝·切丝的冬笋·要选实心的

STEP8、肉丝浆制·先用调味勺加点盐·捏制下·你会感觉有点粘稠的感觉·加料酒25ml·用筷子顺时针转打·最后加生粉拌匀·加油抓匀

STEP9、烧制前请准备风车粉和少许热水·这是烧制这个馅好坏的重点

STEP10、我这个是铁锅·飞过水之后·直接烧东西会粘锅·所以先大火热锅1分钟

STEP11、加入油·四周淋透

STEP12、油温5成·你的手感温度会明显感觉有点温热·下肉丝滑炒

STEP13、肉丝滑开立即加入笋丝一起滑炒10秒出锅

STEP14、沥油·锅洗净·热锅热油炒白菜·编两下·下所有食材炒30秒

STEP15、重点来了哦·开水少许·加2调味勺盐

STEP16、翻炒10秒·炒均匀·等看到水微微滚了·此时可以入风车粉勾芡了·很多人烂糊肉丝做不好·就是差这一步·等你白菜熟透了再去勾芡·那颜色就很难看了

STEP17、用汤勺淋34勺拌匀的风车粉·快速炒匀·淋香油关火出锅

STEP18、取一大点的容器·让馅自然凉透·期间不要用勺去捣它·会出水的·彻底冷却后在包春卷·也可以保鲜膜包好·冰箱冷藏半天·这样包出来的春卷挺刮好看·不会溢水

STEP19、准备小半碗生粉·加少许水拌匀·取一点馅料放皮上

STEP20、往上翻一点

STEP21、往后缩一下·把皮卷进去

STEP22、两边对折·上部涂浆制的生粉

STEP23、往上卷·包制完成

STEP24、取一锅·油量为2个平行春卷叠加的高度·油温6成热·中小火下春卷炸

STEP25、30秒左右翻一次面·大致一锅1分钟就能炸好·炸至色泽金黄

STEP26、把炸好的春卷捞出沥油

STEP27、倒碗米醋·沾一口·嗯·真的好香