STEP1、先做种面团，用种面团中的水量把鲜酵母化开。

STEP2、混合种面团中的所有材料，基本揉匀即可，盖保鲜膜室温发酵。注意:种面团发酵的过程中把酥皮做好提前冷藏。

STEP3、种面团发酵至2-3倍大即可使用。

STEP4、种面团的内部组织。

STEP5、制作酥皮。这一步的制作流程可参考饼干饼干。把软化的黄油和砂糖大致混匀。

STEP6、打发成蓬松的奶油状，滴入适量香草精，分次加入鸡蛋，打匀。鸡蛋要用常温的，冷藏蛋容易油水分离。

STEP7、加入面粉，压拌至无干粉状态，基本就是曲奇饼干的拌匀状态。

STEP8、把酥皮面团盛入保鲜袋，压扁压均匀，放入冰箱冷藏。

STEP9、种面团发酵完成后，撕成小块，加入主面团的所有材料（黄油除外，低速揉匀后转中高速。

STEP10、揉至扩展阶段，可以抻开较厚的手套膜。

STEP11、加入黄油，揉至完全扩展阶段。

STEP12、取出面团，整形成球状，放在薄涂一层黄油的盆中发酵30-40分钟，温度控制在25C-28C。

STEP13、面团发酵的过程分割酥皮并滚圆，30克或45克一份。

STEP14、发酵好的面团取出，排气分割。我做了一部分60克的，一部分40克的。

STEP15、滚圆。

STEP16、用手压扁酥皮，边缘薄一点。这个过程有点像月饼皮的操作。

STEP17、用酥皮包裹面团。

STEP18、收拢，收口处约一元硬币大小。

STEP19、翻转，正面长这样。

STEP20、排入烤盘，刷蛋黄液，割纹，横四刀，竖四刀。下手轻点，不然容易像我样，有放飞自我的。割纹。

STEP21、发酵至两倍大，入烤箱，热风循环，200C烤10分钟，180C烤5分钟。

STEP22、酥皮有点张狂。

STEP23、出炉，趁热来一个