STEP1、准备工作：蛋白需提前3-5天准备，并且过筛后冷藏保存。

STEP2、将水、113g细砂糖A加热至108，55g蛋白B与22g细砂糖B打发。

STEP3、甜品煮至118-119后，分次倒入蛋白霜，继续打发至中性状态。（糖水要控制在15秒内加完，防止糖水会冷却结晶）

STEP4、将糖粉与杏仁粉混合均匀。

STEP5、将45g蛋白A与红色水溶性色粉混合搅拌均匀。

STEP6、将红色蛋液倒入杏仁粉、糖粉混合物中搅拌均匀至无干粉且呈统一颜色的状态。

STEP7、取出三分之一的蛋白霜和杏仁粉混合物切拌混合，最后加入剩下的三分之二蛋白霜混合后翻拌均匀。

STEP8、将混合好的饼壳面糊装入裱花袋，在铺上高温油布的烤盘上挤上4个半径约4cm，4个半径为2cm的圆形饼壳面糊，且每个饼壳之间的距离控制在3cm左右。

STEP9、烘烤。上下火50，凉皮6-8分钟；再用上下火150。烘烤11分钟。凉皮，烘烤；

STEP10、将水、细砂糖加热，待糖水加热至108后将蛋白与细砂糖开始打发。

STEP11、将糖水加热至120，分次倒入蛋白霜，打发至中性状态。

STEP12、将荔枝果茸煮至沸腾。

STEP13、将蛋黄、细砂糖搅拌均匀后加入淀粉继续搅拌均匀至无干粉状态。

STEP14、将煮沸的荔枝果茸加入蛋黄混合物中加热搅拌均匀，开始稠化后关火停止加热。

STEP15、将煮好的荔枝卡仕达酱，过筛后降温至34-35。

STEP16、将黄油用蛋抽打发至发白状态。

STEP17、将黄油分次倒入荔枝卡仕达酱中搅拌均匀。

STEP18、加入意式蛋白霜翻拌均匀。

STEP19、将马卡龙饼壳翻面，由外围向中间挤上一层荔枝奶油霜。

STEP20、将新鲜覆盆子在奶油外围均匀地摆成一圈，中间部分也用覆盆子填满。

STEP21、在每两个覆盆子之间挤上荔枝奶油霜。

STEP22、盖上另一款马克龙饼壳，装饰。

STEP23、成品。