STEP1、新鲜的五花肉，肥瘦适中，去除肉皮并清洗干净，用厨房纸巾吸干水份，备用。

STEP2、猪肠衣清洗干净，备用。（我这个是去年剩下的，一直冰箱冷冻，直到今年用时才拿出来，所以要提前浸泡一下）

STEP3、准备调料：料酒、老抽、生抽、香油、盐、糖、花椒粉、鸡精、姜泥。

STEP4、将吸干水份的五花肉拿出一块，切成肉丁（切记肉丁不要切的太小）

STEP5、全部切好后足足一小盆。

STEP6、将备好的调料，依次倒入切好的肉丁盆中。

STEP7、双手戴上一次性塑料手套，将材料混合拌匀腌制入味一小时。

STEP8、拿出灌肠器和线绳，并将灌肠器清洗干净，擦去水渍。将线绳分割成15cm长的短绳，备用。

STEP9、猪肠衣取出一端套在灌肠器上，一点一点往上捋顺，直至到猪肠衣底部时，在底部位置打一个死结。

STEP10、在肉丁盆里放一个勺子。

STEP11、舀出一勺放进灌肠器中，并用筷子轻轻推送肉丁，直至全部灌入猪肠衣内。

STEP12、完整的一根肉肠灌装完毕了，其余依次做好。

STEP13、已经灌好的肉肠，用分割好的小线绳，将肉肠按自己的喜欢分成四段，并打结。在打结好的肉肠上用牙签轻轻扎几下，利于透气风干。

STEP14、往年灌好的腊肠都是放在通风处风干的，但是今年买了一台风干机，借助它的力量，省时方便又快捷。将腊肠依次摆放好，设定80度10小时。

STEP15、今儿中午下班，取出已经风干好的腊肠。

STEP16、成品不错。