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『年度巨献—盐可颂』

2022-03-19 10:41:07可颂

1、液体量根据面粉、己可掌握程度调整2、揉面扯出膜要薄并且结实，不可于薄但也不可揉不到位。于薄膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位筋膜组织会给面团膨胀造成比较大阻力，同样也会影响膨胀。3、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可配少许手粉或者油，少许即可不可量。4、二次建议34-36度，度度度。5、大预热要充分，20分钟左右。小可预热5-10分钟。二次即将完成之前就要提前预热，完成未完成预热情况下面团头。6、烘要充分，脱要。度，楼主方子给只是己，并不一定所有人，所灵活调整啦。7、祝大家都做出心中喜欢满面包

配料表：

拿破仑t55面粉（700克）
海盐（18克）
糖（15克）
脱脂奶粉（20克）
法国老面（80克）
麦芽精（2克）
水（360克）
低糖酵母（7克）
黄油（40克）
有盐黄油（裹入）（适量）

详细做法：

STEP1、除酵母和黄油外所有材料混合均匀

『年度巨献—盐可颂』

STEP2、揉至八分筋

『年度巨献—盐可颂』

STEP3、如图水量低的面团容易出膜

『年度巨献—盐可颂』

STEP4、加入软化的黄油和酵母揉至扩展阶段

『年度巨献—盐可颂』

STEP5、取出团圆松弛15分钟

『年度巨献—盐可颂』

STEP6、分割成90克一个

『年度巨献—盐可颂』

STEP7、滚圆

『年度巨献—盐可颂』

STEP8、密封松弛10分钟

『年度巨献—盐可颂』

STEP9、取出面团擀成水滴形

『年度巨献—盐可颂』

STEP10、翻面

『年度巨献—盐可颂』

STEP11、折叠

『年度巨献—盐可颂』

STEP12、左右折叠拍扁

『年度巨献—盐可颂』

STEP13、放好

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STEP14、盖上保鲜膜密封松弛15分钟

『年度巨献—盐可颂』

STEP15、准备黄油

『年度巨献—盐可颂』

STEP16、切成条6克左右

『年度巨献—盐可颂』

STEP17、松弛好的面团擀长如图形状

『年度巨献—盐可颂』

STEP18、翻面放上一块黄油

『年度巨献—盐可颂』

STEP19、卷起

『年度巨献—盐可颂』

STEP20、卷

『年度巨献—盐可颂』

STEP21、卷好底部粘紧

『年度巨献—盐可颂』

STEP22、先看看不锈钢罩子的大小

『年度巨献—盐可颂』

STEP23、放进烤盘的时候注意一下别超过罩子边缘大小记住一定要放油布上之后才能移到石板上去喷水34发酵30-40分钟不要发到位轻按快速回弹即可

『年度巨献—盐可颂』

STEP24、整形上面偏圆

『年度巨献—盐可颂』

STEP25、锥形

『年度巨献—盐可颂』

STEP26、偏长都可以随你喜欢盐可颂圈数多一点比较好看哈

『年度巨献—盐可颂』

STEP27、可爱的小卷卷

『年度巨献—盐可颂』

STEP28、上个整形视频

『年度巨献—盐可颂』

STEP29、嗯

『年度巨献—盐可颂』

STEP30、哈

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STEP31、乀(乀)

『年度巨献—盐可颂』

STEP32、麦芽精长这样

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STEP33、科麦的比较好

『年度巨献—盐可颂』

STEP34、脱脂奶粉是这种供参考

『年度巨献—盐可颂』

STEP35、一直以来都用的海盐罐装撒起来挺带劲

『年度巨献—盐可颂』

STEP36、面团发酵10分钟以后就可以开始预热烤箱了石板和不锈钢罩子同时放进去一起预热上下火230预热30分钟面团也差不多发好了

『年度巨献—盐可颂』

STEP37、发酵至轻按表面快速回弹即可别再发了

『年度巨献—盐可颂』

STEP38、纹路清晰差不多接近一倍大即可发酵十分重要千万不能发久了

『年度巨献—盐可颂』

STEP39、喷水

『年度巨献—盐可颂』

STEP40、撒点海盐我用的普通海盐烤完黑黢黢的不好看大家可以用玫瑰盐

『年度巨献—盐可颂』

STEP41、撒几颗就好不撒也ok的

『年度巨献—盐可颂』

STEP42、烤箱里的罩子先取出来然后连同油布一起移到石板上立马盖好罩子注意不要压到面团罩子挺滑的一定小心操作这一步我就没拍了大家领会一下即可然后将下火调至210

『年度巨献—盐可颂』

STEP43、烤制10分钟后取掉罩子下调至200烤制12分钟

『年度巨献—盐可颂』

STEP44、注意上色

『年度巨献—盐可颂』

STEP45、出炉

『年度巨献—盐可颂』

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