STEP1、波兰种：高筋面粉35克，低筋面粉15克，水50克，鲜酵母1克。所有原料搅拌均匀，23度发酵12个小时左右。直接使用（如果没有及时使用可以冷藏保存4-5个小时）

STEP2、高筋面粉低筋面粉水，慢速搅拌至完全无干粉状态。

STEP3、室温水解30分钟（就是室温静置30分钟）

STEP4、水解完成面团波兰种鲜酵母盐

STEP5、进行慢速搅拌（三档）

STEP6、一直搅拌到6成面筋状态（如图）

STEP7、分三次加入后加水部分，每次慢速搅拌均匀之后再加下一次。

STEP8、后加水完全搅拌均匀之后，并且面团呈现表面光滑状态。（现在面团筋度大概在7-8成）测量面温22-26度。

STEP9、亚麻籽和泡种子的水提前侵泡（提前几分钟泡就可以）

STEP10、把提前准备的种子放入搅拌完成的面团，慢速搅拌均匀即可。

STEP11、取出面团放在保鲜盒，23度，基础发酵1个小。（度基础发酵，度，反之）

STEP12、一个小时完成，体积增长接近1.5倍。

STEP13、我给大家的配方刚好是一个的量

STEP14、擦干水份的碗上放一块透气的棉布，并且上面筛上面粉。直径大约10-12。

STEP15、造型视频

STEP16、面团收圆，并且收口捏好。收口向上放在碗中。放入冷藏冰箱（0-4度）最后发酵1个小时。

STEP17、冷藏发酵完成

STEP18、割包视频

STEP19、表面割口，破皮不破肉。尽量选用锋利的刀片。

STEP20、烤箱需要提前半个小时预热，把不锈钢盆一起放进去。（注意：不锈钢盆不能比石板大，不然镂空的没有密封的效果）上下火都开到最高。面包割口完成转移到石板上后。迅速把不锈钢盆扣上。关上炉门进行烘烤。先烘烤20分钟，然后取出不锈钢盆。根据自己喜欢的颜色再继续烘烤10分钟。

STEP21、完成的欧包，表面光亮有质感，爆口均匀。外皮薄并且酥脆。颜色有层次。

STEP22、国产面粉组织偏白，因为面粉中的灰分质含量低。