STEP1、准备好所需材料，青瓜去皮切片，酸菜洗好切好

STEP2、小辣椒是朋友种的，泡椒是自己腌的，超香超好吃了，用来做酸菜魚，绝配

STEP3、我用的是红花椒，够香够麻，如果有青花椒也可加的

STEP4、酸菜出自老妈手艺，不太咸但够酸也够香，所以我的酸菜不需泡水来稀释咸味

STEP5、鱼块先骨肉分离

STEP6、鱼片切到这种厚度就可

STEP7、薄厚均匀

STEP8、放盐、白胡椒、生粉、油、抓匀

STEP9、随后放一勺水抓匀，抓到没水再放一勺水进去抓匀，重复三次如此操作

STEP10、如上图状态便可

STEP11、煎锅放油放鱼骨煎香，煎得差不多把姜和蒜也放进去煎香，（后放是为了不会煎糊），煎得差不多把料酒倒进去时马上把锅盖盖住闷三分钟（马上盖盖是为了锁住酒香而不会蒸发掉，也可达到去鱼腥的效果）

STEP12、盖锅闷三分钟后马上倒进开水大火滚至奶白色

STEP13、放蒜放油爆香，酸菜抓干水放锅炒香

STEP14、把鱼汤倒进去煮一会

STEP15、再把其他材料都放进去煮熟后加盐和少量的糖

STEP16、青瓜切好放盘底备用

STEP17、依然是大火状态下，把鱼片倒进去微微烧开就可马上关火

STEP18、蒜、姜、泡椒、辣椒切好，连同花椒放进热油里爆香（为了迁就小孩的口味，实际上我都把辣的材料减少分量）

STEP19、锅里放好葱和芫西，马上把爆香的材料连油一起倒进鱼面上

STEP20、成品非常好看，鱼肉也超级嫩滑

STEP21、这样做出来的鱼肉非常非常的嫩滑和满满的鱼香味，一点腥味也没有

STEP22、吃剩的酸菜鱼汁还可以煮一碗美味可口的酸辣米线

STEP23、特别鸣谢顺德好友川菜馆老板娘的指点，让我的鱼片做得如此嫩滑可口，按此方法做的“生滚鱼片粥”也鲜味无比