STEP1、螺蛳（去尾巴）买回来，用水冲洗一下，放入盆中，加满水，滴入几滴花生油，加入2勺盐巴浸泡至少半天以上(最好一天)。炒之前反复搓洗至少10遍。

STEP2、锅里加冷水，放入4片生姜片和3片香叶，水烧开以后，倒入反复搓洗干净的螺蛳。

STEP3、倒入适量料酒，焯水3分钟左右。

STEP4、焯水的螺蛳继续放入冷水中冲洗，继续搓洗至少3次。

STEP5、搓洗好焯过水的螺蛳以后，部分螺蛳厴（螺蛳壳盖）被水冲洗出来，剩下没有冲洗的就需要耐心一个个用牙签剔除。

STEP6、所有的螺蛳都去除壳盖以后，再最后清洗至少2遍，晾干。看，晶莹剔透的，非常干净。

STEP7、剩下的4片生姜片，3个蒜瓣拍扁，3片香叶，15个干辣椒剪段去辣椒籽（麻辣小龙虾的调料已经够辣了，不大能吃辣的厨友们可不再放辣椒干，所有香料洗干净待用。

STEP8、锅洗干净，热锅放适量花生油，5成热后倒入香料爆香。

STEP9、倒入螺蛳，大火翻炒1分钟左右，烹入适量料酒继续翻炒30秒左右。

STEP10、倒入麻辣小龙虾调料，翻炒1分钟左右。

STEP11、倒入一碗半左右（饭碗）的冷水，大火烧开后转小火盖锅盖焖10分钟左右，期间搅拌5次左右，使得各个螺蛳都能雨露均沾地泡在汤汁中。

STEP12、大火收汁，出锅装盘，配上酒水，开吃。又麻又辣又香，好吃停不下来。如果不着急吃，可以放置冰箱冷藏，浸泡汤汁一段时间会更入味哦）