STEP1、称量出配方中的蛋清。书中说最好使用不太新鲜的蛋白，也就是老化蛋白，我提前把蛋清磕出来放在冰箱冷藏了2天，直接用新鲜的蛋清也无妨。

STEP2、蛋清放入打蛋盆中，加入砂糖和水饴。

STEP3、用画直线的方法把蛋清打到浓稠，有细腻的气泡。配方中没有放泡打粉，要靠稍微打发蛋清来增加蓬松感。

STEP4、粉类全部放到一起，混合均匀。

STEP5、全部过筛到蛋清中。

STEP6、搅拌。

STEP7、用蛋抽翻拌均匀。

STEP8、黄油称量好。

STEP9、中火加热到颜色变成浅棕色，有榛果香气。

STEP10、焦化黄油制作完毕立刻放在冷水中降温，以免继续加热变糊了。

STEP11、把黄油里的杂质过滤掉，温度保持在80-90。

STEP12、分次把黄油加入到面糊中。

STEP13、翻拌均匀，装入裱花袋。

STEP14、挤入模具，9分满即可。

STEP15、黄油温度不同，面糊质地也不同，黄油最好保持在80-90。

STEP16、烤箱210烘烤5分钟，190烘烤6分钟。

STEP17、需要根据自己烤箱调整温度。

STEP18、开吃吧。

STEP19、掰开看看！

STEP20、包好可以送礼了。