柠檬酱

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07柠檬柠檬酱

步骤5:煮制过程中不能让鸡蛋糊中水分过多蒸发，模时会开裂、不够顺滑。步骤步骤6:过冷会导致无法开、水分离等情况，步骤9:无均质机时可以手持搅拌机。如都没有，就刮刀尽可能轻轻搅拌，步骤11:存密封罐可冰箱中保存10天左右；降温时主不有水，包括蒸汽回流水

配料表：

详细做法：

STEP1、柠檬削皮捣碎，柠檬去籽备用

柠檬酱

STEP2、挤出柠檬汁，将柠檬皮放进去。如柠檬汁的克重不足60g，加入水至60g

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STEP3、加入白砂糖，加入2颗全蛋，打散备用

柠檬酱

STEP4、步骤3的柠檬鸡蛋糊隔水加热

柠檬酱

STEP5、加热时不停搅拌，防止结块。热水不能太热，鸡蛋容易蛋白和蛋黄分离。搅拌至柠檬鸡蛋液凝固

柠檬酱

STEP6、在另一个盆中准备室温软化的黄油

柠檬酱

STEP7、将步骤5的柠檬鸡蛋糊过筛倒入黄油盆中

柠檬酱

STEP8、此时柠檬鸡蛋糊仍然是热的，慢慢搅拌至黄油融化

柠檬酱

STEP9、家中如果有均质机，可以用它来做最后均质处理

柠檬酱

STEP10、黄油全部融化、和柠檬鸡蛋糊全部融在一起后即可冷却保存

柠檬酱

STEP11、赞赞赞冰箱冷藏时需要注意不要有水汽进入，要将保鲜膜直接盖在柠檬酱上排气冷却！

柠檬酱