STEP1、鲜虾洗净去头去壳留尾

STEP2、用少量淀粉略抓一会，用清水冲洗干净

STEP3、用厨房纸吸干水分

STEP4、挑去背部和腹部的虾线

STEP5、没背部开边

STEP6、洒少量盐和胡椒粉

STEP7、用蛋清调开淀粉，加入少量葡萄酒

STEP8、一起加入虾仁中抓匀，放冰箱冷藏腌制1小时

STEP9、火龙果平放，沿三分二处剖开

STEP10、挖出果肉，尽量挖整块，等会好切

STEP11、芒果平放，沿三分之二处剖开，在果肉面划十字花刀。如果是小芒果，去核后另一面也同样划十字花刀

STEP12、黄秋葵洗干净，入开水锅中焯半分钟至9分熟

STEP13、捞出过凉水

STEP14、火龙果、黄秋葵、红辣椒切小块，芒果也削下来成小块

STEP15、煮锅坐水，水开后放入虾仁焯至变色

STEP16、捞出沥干水

STEP17、小碗中调少许盐和干淀粉，用葡萄酒调成水淀粉

STEP18、炒锅加少许油，中小火，五成热时下虾仁，同时放两片姜

STEP19、略炒后加入红辣椒同炒10秒

STEP20、加入水果丁同炒20秒后加水淀粉炒匀即可