STEP1、大骨头买回来后清水浸泡。

STEP2、凉水下锅，放一点料酒和几片姜片焯熟，把血沫撇净放温水中洗两遍。

STEP3、调料如图，一次投掷。

STEP4、如图。

STEP5、焯熟后温水中洗两遍。

STEP6、宽油放冰糖小火炒至金黄。

STEP7、将调料放入，炒香。

STEP8、放入一满勺郫县豆瓣酱和一勺黄酱炒出鱼鳞泡。

STEP9、放温水大火煮开。

STEP10、慢慢将焯熟的大骨头放入锅中。

STEP11、大火开锅后炖1个半小时。

STEP12、香辣出锅。

STEP13、也可以用老汤继续酱鸡货。

STEP14、新鲜出锅，趁热吃，味道特好。