热菜家常菜
广式五仁月饼
配料表：
- 纸皮核桃 （50克）
- 大杏仁 （50克）
- 南瓜子 （50克）
- 黑芝麻 （40克）
- 白芝麻 （40克）
- 糯米粉 （100克）
- 面粉 （100克）
- 白砂糖 （70克）
- 麦芽糖 （80克）
- 凉开水 （100克）
- 葵花籽油 （50克）
- 低粉 （220克）
- 自制五仁馅儿 （约 670克）
- 抹茶
详细做法：
STEP1、糯米粉和面粉倒入大平底盘中混合，放入微波炉，高火9分钟，能闻到面香味，颜色略微发黄皆可
STEP2、中途每2分钟拿出来，充分搅拌，刚开始会有比较大的结块，要搅散，盘底会有一层薄薄的面锅巴片，搅的时候，动作轻柔些，不要搅破
STEP3、把熟粉倒入大一点的容器中，晾凉备用，底层的薄锅巴不用，最后的熟粉量170克
STEP4、黑芝麻洗净晾干后，倒入盘子中
STEP5、放入微波炉，高火5分钟，能闻到芝麻香味即可（中途每2分钟拿出来，充分搅拌）
STEP6、白砂糖加入葵花籽油中，微波炉高火5分钟
STEP7、熟核桃仁，大杏仁，南瓜子
STEP8、装入保鲜袋，用擀面杖敲碎
STEP9、倒入熟粉中
STEP10、加入黑白芝麻
STEP11、加入糖油混合也，麦芽糖
STEP12、加入凉白开，一起拌均匀即可
STEP13、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀
STEP14、再加入葵花籽油，搅打乳化
STEP15、加入小苏打和盐，搅拌均匀
STEP16、筛入低粉，搅拌均匀
STEP17、揉成团，盖膜松弛2小时以上
STEP18、将松弛好的饼皮分成每个21克，揉圆，五仁馅分成每个42克，捏紧团圆
STEP19、抹茶红豆馅，也分成每个42克
STEP20、取一个饼皮，稍稍压扁转圆
STEP21、放上馅料
STEP22、右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开
STEP23、直至包住馅料，收口捏紧
STEP24、在低粉里打个滚儿，抖掉多余低粉，放在案板上
STEP25、用月饼模子扣住生胚，用力压下
STEP26、抬起月饼模，推出月饼生胚
STEP27、间隔排入铺了锡纸的烤盘
STEP28、入预热190度的烤箱，中上层，上下火，5分钟后取出，放凉
STEP29、刷上蛋黄液，再入170度的烤箱，继续烤15分钟左右，表面上色均匀即可
