热菜家常菜
秋季江湖上最销魂的下酒菜干煸蛹
1、黄蛹和黑蛹都可，但是一定要挑选鲜活滴。 2、煮蛹时，开锅一两分钟即可关火，以免煮得太老。 3、蛹煮熟后不要立即捞出，要盖上锅盖焖两分钟，这样煮好的蛹就非常饱满不会干瘪。 4、剪蚕蛹时先从蛹的尖部剪开一个小口，然后沿蛹身一侧转圈剪开，这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失。 5、炸蛹时，蛹下锅要立即用筷子翻动，避免粘连。
配料表：
- 鲜活黄蛹500克、面粉50克、料酒适量
- 香葱一小段、大蒜3瓣、大姜适量、
- 香菜适量、黄飞鸿100克、盐适量
详细做法：
STEP1、1、将黄蛹洗净，锅中烧开水，放入黄蛹。
STEP2、2、加适量盐煮熟捞出晾凉备用。
STEP3、3、凉透后用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯。
STEP4、4、面粉里加盐和料酒拌匀，再倒入黄蛹继续拌匀。
STEP5、5、锅里加油热至五成时，下入黄蛹，用小火慢炸，同时，将葱、蒜、姜、香菜茎切好备用。
STEP6、6、炸至蚕蛹微黄捞出控油，另起锅加入少量油爆香葱、蒜和姜。
STEP7、7、至葱蒜姜水分煸出，推到一侧，倒入黄飞鸿煸炒几下，再放入炸好的黄蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干，调入适量盐和香菜，翻炒几下，即可出锅。
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