榛果戚风

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07

*蛋白冷冻是为了之后的蛋白霜更细腻稳定不容易打过头，当然直接打也行，蛋黄糊做好后取出蛋白，是差不多边缘刚开始结冻。*用的是无糖的土耳其纯榛子酱，榛子油没有的话就用玉米油，这个不要紧，榛果香气主要是来自榛子酱和粉，巧克力是法芙娜66，也可以往面糊里加一些熟的榛果碎，口感更丰富。

配料表：

详细做法：

STEP1、巧克力切碎，榛子粉和低筋面粉混合过筛蛋白蛋黄分开，蛋白先放冷冻室

榛果戚风

STEP2、水加榛子油搅匀

榛果戚风

STEP3、加榛子酱

榛果戚风

STEP4、搅拌，乳化

榛果戚风

STEP5、加入粉类搅匀

榛果戚风

STEP6、加入蛋黄搅匀

榛果戚风

STEP7、蛋黄糊就好了

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STEP8、蛋白从冷冻室取出，分三次加糖打发至提起打蛋器是小尖角的状态

榛果戚风

STEP9、蛋白霜分三次加入蛋黄糊里

榛果戚风

STEP10、混拌均匀

榛果戚风

STEP11、加入巧克力碎再拌几下

榛果戚风

STEP12、入模，摁住烟囱处轻震两下模子

榛果戚风

STEP13、170度

榛果戚风

STEP14、烤45分钟左右

榛果戚风

STEP15、出炉立即倒扣凉透脱模

榛果戚风

STEP16、切片淋上酸奶即可食用

榛果戚风