STEP1、长茄子一根，去头去尾。

STEP2、刨皮后切段

STEP3、茄墩改刀，竖切不到底。

STEP4、换个方向继续切，也是不到底。

STEP5、在茄子里撒上盐，杀出水分，适当挤出水分，让茄子变软。

STEP6、茄子均匀裹上淀粉

STEP7、六成油温炸制茄子，不断晃动，让茄子打开。

STEP8、六成油温复炸一遍，捞出控油。

STEP9、底油小火煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油后下葱姜蒜末，葱：蒜：姜为1：2：3。

STEP10、加水，加生抽1勺，糖3勺，醋3勺，煮开后，水淀粉勾芡。

STEP11、淋在炸好的茄子上。